معدات المطبخ تشير إلى جميع المعدات والأدوات الموضوعة في المطبخ أو المستخدمة في الطهي. أهم نوع من معدات المطبخ هي المواقد، بما في ذلك مواقد الغاز، أو البواخر، أو مواقد الحث، أو أفران الميكروويف، أو الأفران الكهربائية. تشمل معدات المعالجة خلاطات العجين، وآلات صنع الكعك على البخار، وقطاعات العجين، وقطاعات الخضار، ومطاحن اللحوم، والعصارات. تشمل معدات التطهير والتنظيف مناضد العمل، وأحواض الفولاذ المقاوم للصدأ، وغسالات الخضروات، وأحواض غسيل الأطباق أو غسالات الأطباق، وخزائن التعقيم. تشتمل معدات تخزين المكونات الغذائية والأواني والمنتجات-شبه النهائية في درجات الحرارة المحيطة والمنخفضة على أرفف مسطحة وخزائن عرض الأرز والدقيق والثلاجات والمجمدات ووحدات التخزين البارد. تشمل المعدات المساعدة الشائعة للمطبخ معدات التهوية مثل أغطية العادم، والقنوات، ووحدات معالجة الهواء لأنظمة استخراج الدخان؛ ومصائد الشحوم وأجهزة تنقية الأبخرة الزيتية لمعالجة الغازات العادمة ومياه الصرف الصحي؛ وفي مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة، تُستخدم أيضًا مصاعد الطعام بشكل شائع.
يتم تقسيم المناطق الوظيفية لمطبخ تقديم الطعام على النحو التالي: تخزين المواد الغذائية الأساسية،-تخزين المواد الغذائية غير الأساسية والسلع المجففة، وغرفة التخليل، وغرفة المعجنات والوجبات الخفيفة، وغرفة الأطباق الباردة، وغرفة المعالجة الأولية للخضروات، وغرفة معالجة اللحوم والمأكولات البحرية، وغرفة القمامة، وغرفة التقطيع والتحضير، ومنطقة الطلاء، ومنطقة الطهي، ومنطقة التبخير والغلي، ومنطقة إعداد الطعام، ومنطقة المبيعات والتقديم، ومنطقة تناول الطعام.
1. منطقة المطبخ الساخن: مواقد المقلاة التي تعمل بالغاز، وأجهزة طهي الأرز بالبخار، وأجهزة طهي الحساء، ومواقد الأواني الفخارية، وأجهزة الطهي بالبخار، وأجهزة الطهي بالحث، وأفران الميكروويف، والشوايات؛
2. معدات التخزين: مقسمة إلى أقسام تخزين الطعام (أرفف مسطحة، وخزائن الأرز والدقيق، وطاولات التحضير، وما إلى ذلك) وأقسام تخزين الأدوات (خزائن البهارات، ومناضد عمل المبيعات، وخزائن القاعدة المتنوعة، وخزائن الحائط، وخزائن الزوايا، وخزائن الديكور المتعددة الوظائف، وما إلى ذلك)؛
3. معدات الغسيل والتطهير: أنظمة إمداد المياه الساخنة والباردة، ومعدات الصرف، والأحواض، وغسالات الأطباق، وخزائن التطهير ذات درجة الحرارة العالية-، ومعدات التخلص من النفايات الناتجة أثناء عمليات المطبخ، وأجهزة التخلص من نفايات الطعام، وما إلى ذلك؛
4. معدات تجهيز الأغذية: معالجة الأسطح والأدوات والأواني اللازمة للتحضير والتقطيع والخلط والتوابل بشكل أساسي.
5. آلات الغذاء: خلاطات العجين بشكل رئيسي، الخلاطات، تقطيع اللحم، مضارب البيض، وما إلى ذلك؛
6. معدات التبريد: آلات تبريد المشروبات، وصانعات الثلج، والمجمدات، ومخازن التبريد، والثلاجات، وما إلى ذلك؛
7. معدات النقل: المصاعد، مصاعد الطعام، وما إلى ذلك؛ يمكن أيضًا تقسيم معدات المطبخ إلى فئات منزلية وتجارية حسب استخدامها. تشير معدات المطبخ المنزلية إلى المعدات المستخدمة في المطابخ المنزلية، بينما تشير معدات المطبخ التجاري إلى معدات المطبخ المستخدمة في صناعة تقديم الطعام، مثل الفنادق والمطاعم والحانات والمقاهي. يتم استخدام معدات المطبخ التجارية بشكل متكرر، وبالتالي فهي أكبر وأقوى وأثقل، وبالطبع أكثر تكلفة.